我问过身边的重庆朋友，他们最喜欢的当地美食是什么，没想到的是竟然能收获一段“报菜名”式表演。但是我也是从这长长的菜名中发现，总会有重庆小面的身影浮现
朋友圈有几个重庆朋友，作为吃货，朋友圈的小面照片层出不穷。于是我非常想搞清楚重庆人对小面的情节有多重，到底小面之于重庆人意味着什么。
其中一个朋友说：思念情结这个东西太虚，他又想了一下，说，上大学前，他以为世界上的面条只有一种，就是小面！这个回答虽然简单，却很有分量。
【那怎样的小面才算好的重庆小面？】
首先要讲的当然是面，重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”；另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。
所以，如果一家小面店的面条，不是碱水面的水面，可以断定这家小面店不够正宗。
其次是佐料，一碗好的小面，佐料会用到十多种，这些佐料，虽然价格不贵，但确实小面的灵魂，一般包括：酱油、鸡精、油辣子、姜、蒜、葱花、榨菜粒、猪油、芝麻、花椒、炒熟的花生碎粒，除此之外，可以加上豌豆亦或是牛肉粒等浇头。
当然，这些丰富的佐料，更多的是为了体现小面的四个特点：麻、辣、鲜、香。
麻的部分是由花椒构成，好的小面花椒一般会用到两种，青花椒和红花椒，做到麻而不涩。
油辣子是佐料中的精髓，也是辣这一味道的关键，若一家小面店所使用的辣椒用到3-4种，则算非常上乘的小面了，而这样做更多的是为了做到辣而不燥，辣香兼备，同时色泽鲜艳。我吃过的重庆小面中，仅有几家达到了此等要求，其中就有渝味重庆小面，口味实在是麻辣鲜香。
其实小面的演化也十分有意思，最开始，小面是以挑着扁担的小贩，扁担一头是面条，另一头是各种佐料，小贩们用这种简单淳朴的食物供给于码头上辛劳的工人，最初的小面也只是简单的素面（没有加其他肉类或豌豆浇头），吃法也只有两种，一种是有汤、另一种则是干溜。
而后来，对食物向来有创造力的中国人，开始给小面加入各种浇头，素小面也由此衍生出豌杂面、杂酱面、牛肉面、肥肠面等。
“小面的小，却代表着重庆人轻巧的生活态度。”沈宏非的这句话说得精准。那种举足轻重、看淡一切的豁达，才是重庆性格。
对美味的渴求就好像是源自人的本能一样。每座城，万万人，都有着自己的儿时回忆，或亲人，或玩伴、或美食。但是对于土生土长的重庆人来说，记忆深处总是离不开小面，要说原因，那可能是对简单生活的热爱吧！
作者：晶九餐饮
